करुपत्ती हलवा कसा बनवायचा – तामिळनाडूमधील लोकप्रिय मिष्टान्न


कोंगुनाद करुप्ती हलवा ही आता सव्य रासा येथील सर्वोत्तम विक्रेत्यांपैकी एक आहे.

ठळक मुद्दे

  • तामिळनाडूमधील करूपट्टी किंवा पाम गुळ हा एक लोकप्रिय गोड पदार्थ आहे.
  • तामिळनाडूमध्ये करुपाटी हलवाच्या बर्‍याच वेगवेगळ्या आवृत्त्या आहेत.
  • आपण ते घरी कसे तयार करू शकता ते येथे आहे

पॉलिश व्हाइट शुगर पाम गूळाने बदलली की मधुर, जवळजवळ धुम्रपान करणारी गोडपणा आहे. जेव्हा भारतीय मिठाईचा विचार केला जातो तेव्हा मी सहसा बंगाली पदार्थ आणि अधिरासमसारख्या पारंपारिक दक्षिण भारतीय मिठाईंमध्ये फाटलेला असतो. नोलेन गुर यांच्याबरोबर बंगाली मिठाईंसाठी माझ्या कोप corner्याप्रमाणेच, मीही तामिळनाडूमधील लोकप्रिय गोड पदार्थ एजंट करुपाट्टी वापरणार्‍या मिठाईंचा आनंद घेतो.

करूपट्टी किंवा पाम गुळ बनवण्याची प्रक्रिया तामिळनाडू बंगालमध्ये नोलेन गुर कसा बनवला जातो यासारखेच आहे. मातीचा भांडे तळहाताच्या रोपखाली ठेवला जातो जो कुशलतेने कापला जातो. रोपातून ओस पडलेला रस या भांड्यांमध्ये सहसा वर्षाच्या थंड महिन्यांत गोळा केला जातो. भांडी स्लॉक केलेल्या चुनाने कोंबल्या जातात जेणेकरुन भाजी फळला नाही. लोखंडी वात मध्ये फुगे येईपर्यंत निरुपित रस फिल्टर आणि नंतर उकळला जातो. एकदा ते थंड झाले की ते मोल्डांमध्ये ओतले जाते – बहुतेक शेतात मूससाठी नारळाचे गोले वापरतात. एकदा या साच्यांमध्ये तो ‘सेट’ झाला की करपट्टी किंवा करुप्पू (काळा) पट्टी वापरायला तयार आहे.

पोलाची (तामिळनाडूच्या दक्षिण पश्चिममधील आणि कोयंबटूरच्या जवळील) आणि त्याभोवतालचा परिसर तामिळनाडूच्या सर्वात फोटोजेनिक पॉकेटमध्ये आहे. ग्रामीण भागातील अनेक तमिळ चित्रपटांसाठी हे क्षेत्र आवर्ती पार्श्वभूमी आहे. हे संगम कालखंडातील (प्रसिद्ध इ.स. 1 ते चौथा शतक) प्रसिद्ध चेरा घराण्याच्या कारकिर्दीत असलेल्या कोंगुनद प्रदेशाच्या मध्यभागी आहे. या प्रांताची पाककृती वेगळी आहे आणि शेवटी अशा वेळी सुर्खेत ठेवले गेले आहे जेव्हा संपूर्ण भारतभरातील सूक्ष्म खाद्यपदार्थांमध्ये योग्य मान्यता मिळते. रेस्टॉरंट्सच्या सव्य रस साखळीचे शिरस्त्राण करणारे शेफ शेख मोहदीन (जे ख authentic्या अर्थाने दक्षिण भारतीय पाककृती देतात) यांना आपल्या कोंगुनाडच्या मुळांचा अभिमान आहे. प्रामाणिक वारसा पाककृती शोधण्याच्या प्रयत्नात त्याने या प्रदेशात बराच वेळ घालवला. त्याचे प्रवास त्याला पोलाची जवळच्या शेतात घेऊन गेले जेथे त्यांनी स्थानिक शेतकरी बनविलेले पाहिले गूळ. त्याचा करुपाट्टीचा अनुभव तिथेच संपला नाही. त्याला करुपट्टीने बनवलेल्या मधुर मिठाईचे नमुनादेखील मिळाले. शेफ शेख यांचा असा विश्वास आहे की आरोग्यासाठी जागरूक असणा Kar्या करूपट्टी हा साखर कारखान्याचा लोकप्रिय पर्याय म्हणून उदयास येण्यामागील एक कारण आहे.

(तसेच वाचा: करुपट्टी किंवा पाम गूळ – तामिळनाडूची साखर पर्यायी)

btnu0lf8

आरोग्यासाठी जागरूक असणार्‍या करुपट्टी हा साखर कारखानदार म्हणून लोकप्रिय झाला आहे.

स्थानिक लोक यास कोंगुनाद करुप्ती हलवा म्हणतात; हे आता सव्य रसा येथील सर्वोत्कृष्ट विक्रेत्यांपैकी एक आहे. तामिळनाडूमध्ये या गोडच्या वेगवेगळ्या आवृत्त्या आहेत. कोयंबटूरमधील आनंद मिठाई येथे मी करूपट्टी म्हैसूर पाक किंवा करप्ती जंगीरी सारख्या मिठाईचा आनंदही घेतला आहे. अशा मिठाईच्या चाहत्यांना लोकप्रिय आहे ज्यांना दक्षिण भारतीय मिठाई मिठाई आवडत नाहीत. मला हेच कारूपट्टी हलवा आवडते, तोंडात वितळलेले, चवदार मिठाई तयार केलेले आणि कमी पाम साखर सरबत, तांदळाचे पीठ आणि तूप. पोत आणि या गोड ग्लॉसमुळे त्याच्या आवाहनाची भर पडते. आपण घरी हे गोड बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता; आपल्याला ऑनलाइन प्लॅटफॉर्मवर विक्रीसाठी या गोडच्या आवृत्त्या देखील सापडतील.

करुपत्ती हलवा कसा बनवायचा | करुळपट्टी हलवा रेसिपी

कृती सौजन्य – शेफ शेख मोहदीन – सव्य रस, चेन्नई

साहित्य:

. पाम गूळ – 500 ग्रॅम

. साखर – 100 ग्रॅम (आपल्या तालु आणि तळहाताच्या गूळाच्या आधारावर समायोजित केले जाऊ शकते)

. तांदळाचे पीठ – 100 ग्रॅम

. तूप – 300 मिली

. बदाम कापला – 50 ग्रॅम

. पिस्ता कापला – 50 ग्रॅम

पूर्व तयारीः

१. गूळ एक लिटर पाण्यात भिजवून शिजवून उकळवून नंतर ताणून घ्या.

२ तांदूळ पीठ 300 मिली पाण्यात मिसळा आणि गाळा.

पद्धत:

1. जाडसर पॅन किंवा भांड्यात गूळाचे सरबत गरम करून त्यास उकळत्या बिंदूवर जाण्याची परवानगी द्या.

२ उकळत्या पाकात तांदळाचे पीठ घाला आणि मिश्रण घट्ट होईपर्यंत सतत ढवळत राहा.

Regular. नियमित अंतरावर तूप घाला आणि मिश्रण तव्यावर चिकटत नाही तोपर्यंत सतत ढवळत राहा. ही एक महत्त्वाची पायरी आहे.

The) ट्रे किंवा भांड्यात तूप घालावे आणि शिजवलेले मिश्रण हस्तांतरित करा.

बढती दिली

S. चिरलेल्या बदाम आणि पिस्तासह त्यास शीर्ष; ते सेट करण्याची परवानगी द्या.

6. त्यांना इच्छित आकारांमध्ये कट करा.

अश्विन राजगोपालन बद्दलमी म्हणीसंबंधीचा स्लेशिया आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शालेय लंच बॉक्स ही सहसा आमच्या पाककृतींच्या शोधांची सुरूवात असते. ही उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील स्वयंपाकाची संस्कृती, पथदिवे आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट शोधले तेव्हाच हे आणखी मजबूत झाले. मी स्वयंपाकासाठी उपयुक्त संस्कृती आणि संस्कृती आणि ठिकाणे शोधली आहेत. मला ग्राहक टेक आणि ट्रॅव्हल वर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.

.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *